Nauka u kuhinji – interaktivno predavanje o molekularnoj gastronomiji
29.08.2014, 15:26.
Predavači: Luka Mihajlović i Vanja Puškar
Da li ste se ikada zapitali zašto meso porumeni na tiganju, ili zašto su neka peciva žilava i elastična, a druga mekana i lomljiva? Da li koristite mikrotalasnu za bilo šta osim za zagrevanje hrane? Na predavanju „Nauka u kuhinji“ probaćemo da vas ubedimo da je hrana, ustvari, samo jedan skup hemikalija koji se ponaša po poznatim fizičko-hemijskim zakonima. Ovakav pristup može da nam omogući novi nivo uživanja u jelu, da nas zabavi, kao i da nam olakša svakodnevicu kuvanja.
Biće prikazano nekoliko novih, ključnih tehnika i sastojaka koji se koriste u ovom, analitičkom pristupu kuvanju, a posetioci će imati prilike da degustiraju jela poput sladoleda od slanine, kavijara od maline, maslinovog ulja u prahu…
Luka Mihajlović je rođen i odrastao na Vračaru, pre 30-ak godina. Rukovodilac seminara biomedicine u istraživačkoj stanici Petnica i istraživač saradnik na Hemijskom fakultetu. Nakon završene biohemije na Hemijskom Fakultetu shvatio da je sve vreme učio o kuvanju, a da mu to niko nije rekao. Od 2009/10 aktivno angažovan na promociji molekularne gastronomije i upotrebi naučnog rezona u kulinarstvu. Veliki ljubitelj putovanja i fotografije i dosta loš svirač bluz gitare.